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Gioved 29 Settembre 2016
Circolo Veterinario Sardo
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CORSO TEORICO - PRATICO DI PRODUZIONI CASEARIE “Introduzione alla caseificazione artigianale” PDF Stampa E-mail
 
Circolo Veterinario Sardo 
in collaborazione con 

Associazione Culturale Semene
Associazione Agricoltori Biologici - Biosardinia


CORSO TEORICO - PRATICO DI PRODUZIONI CASEARIE “Introduzione alla caseificazione artigianale” 

Obiettivi:
Il corso prevede un'introduzione pratica alla trasformazione del latte ed è destinato a tutti coloro che 
sono interessati a sperimentare le tecniche di caseificazione e le diverse produzioni realizzabili in un contesto di piccola azienda o domestico.Si rivolge in particolare alle trasformazioni in azienda agricola o artigianale considerata la possibilità, con un modesto investimento in infrastrutture e macchinari, di allestire laboratori di caseificazione che producono, a secondo del territorio e della tipologia di latte,formaggi, burro e latticini di qualità. 
Il corso si rivolge ad operatori agricoli ed appassionati.

Gli incontri teorici si svolgeranno presso
Associazione Culturale Semene in VIA FIUME N° 33 – Nùoro

La partecipazione è riservata a soli 25 partecipanti.
Il costo di iscrizione è di 180 euro.

Per informazioni ed adesioni: 340 6860261 (Dott. Pietro Fois) o inviare una mail a segreteria@circoloveterinariosardo.it
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1° Giornata 3 Ottobre 17:00 - 20:00
L’ALLEVAMENTO CON CRITERI BIOLOGICI 
rel.: Dott. Pietro Fois 

IL LATTE: COMPOSIZIONE E QUALITÀ CASEARIA; IL CAGLIO 
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu – Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare 


2° Giornata 5 Ottobre 17:00 - 20:00
CENNI DI MICROBIOLOGIA ED ENZIMOLOGIA GENERALE E LATTIERO-CASEARIA, STARTER AUTOCTONI E COMMERCIALI, LA COAGULAZIONE DEL LATTE (ACIDA E PRESAMICA) 
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu - Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare 


3° Giornata 7 Ottobre 17:00 - 20:00
FASI DELLA PRODUZIONE CASEARIA : 
dalla rottura della cagliata alla stufatura, salatura e stagionatura del formaggio.
rel.: Bastianino Piredda – Perito industriale e Tecnico Lattiero Caseario 


PROVA PRATICA LAVORAZIONE "SEMICOTTO CAPRINO"

4° Giornata 10 Ottobre 17:00 - 20:00
I DIFETTI DEL FORMAGGIO.
STRUMENTI, IMPIANTI E ATTREZZATURE: i costi di un minicaseificio. 
rel.: Bastianino Piredda – Perito industriale e Tecnico Lattiero Caseario

PROVA PRATICA - LAVORAZIONE " PASTA FILATA"

5° Giornata 12 Ottobre 7:00 - 20:00
LE TIPOLOGIE DI FORMAGGIO.
L’ETICHETTATURA DEI FORMAGGI: le denominazioni d’origine e le tipologie di prodotto. 
rel.: Dott.ssa Francesca Cossu Veterinario Consulente Sicurezza Alimentare 


PROVA PRATICA - LAVORAZIONE " FIORE SARDO"

6° Giornata 14 Ottobre 17:00 - 20:00
LA LEGISLAZIONE ITALIANA SUI FORMAGGI:
-L’AUTORIZZAZIONE SANITARIA DELL’ ASL NEL COMPARTO CASERIO: 
la normativa del pacchetto igiene. 
-ADEMPIMENTI NORMATIVI PER L’ ATTIVITA’ DI TRASFORMAZIONE E 
VENDITA: L’autocontrollo Igienico-Sanitario, HACCP e certificazioni di 
prodotto nel comparto caseario.


7° Giornata 17 Ottobre 17:00 - 20:00
FORMAGGIO DA AGRICOLTURA BIOLOGICA, FILIERA CORTA, GRUPPI D’ACQUISTO e SISTEMI Partecipativi di Garanzia (SPG)
rel.: Dott. Agr. Maurizio Fadda – Associazione Biosardinia; 

- Degustazione e prova d' assaggio di prodotti Caseari


8° Giornata 22 Ottobre 09:00 - 16:00
Visita presso un mini-caseificio con dimostrazione 
pratica di tecnica di produzione e utilizzo della strumentazione analitica.


AZIENDA Zootecnico - Casearia Erkiles - Olzai

Pranzo sociale e rilascio attestati
 
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